Сахар, который мы привыкли видеть на полках магазинов, может быть получен из разных источников. Исторически первым таким источником был сахарный тростник, который начали культивировать в Индии еще в древности. В Европу он попал как дорогой импортный продукт. Ситуация изменилась в середине XVIII века, когда немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил высокое содержание сахарозы в обычной кормовой свекле. Это открытие положило начало развитию свеклосахарной промышленности, особенно в регионах, где климат не подходил для выращивания тростника, например, в России. К концу XIX века производство свекловичного сахара даже превзошло тростниковый.
С точки зрения химии, очищенный сахар, будь то из свеклы или тростника, представляет собой практически чистую сахарозу. Молекула сахарозы в обоих случаях одинакова, поэтому пищевая ценность и калорийность белого сахара из разных источников идентичны. Организм человека перерабатывает их одинаково, расщепляя сахарозу на глюкозу и фруктозу.
Основное различие между ними проявляется, когда сахар не подвергается полной очистке. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный запах и привкус, что делает его непригодным для употребления без глубокой переработки. Поэтому весь свекловичный сахар, который мы видим в магазинах, является рафинированным.
Тростниковый же сахар, напротив, может быть нерафинированным. В этом случае кристаллы сахара покрыты мелассой – черной патокой. Именно меласса придает нерафинированному тростниковому сахару характерный коричневый цвет, приятный карамельный вкус и аромат. В мелассе содержатся незначительные количества полезных микроэлементов, таких как калий, кальций, магний, железо и витамины группы B. Однако их количество настолько мало, что для получения существенной пользы пришлось бы съесть огромное количество сахара, что вредно из-за высокой калорийности.
Важно понимать, что споры о пользе или вреде сахара касаются его количества, а не происхождения. Избыточное потребление любого вида сахара, будь то свекловичный или тростниковый, увеличивает риск развития ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Сахар имеет высокий гликемический индекс, поэтому его потребление следует ограничивать. При этом глюкоза является важным источником энергии для организма, поэтому определенное количество сахара необходимо, особенно при высоких физических нагрузках.
Комментарии (0)