Советские люди обожали кефир. Этот напиток был настоящим символом здоровья. В торговых точках он разлетался мгновенно. Школьники и малыши в детсадах охотно пили кефирчик. Но в восьмидесятых годах 20 века этот народный продукт оказался под ударом. Мощная антиалкогольная кампания, запущенная Михаилом Горбачёвым, чуть не погубила прекрасный напиток. А все потому, что чиновники посчитали его “тайным источником спирта”.
Дошло до того, что хотели даже ввести повсеместный запрет на кефир.
Антиалкогольная компания и «алкогольный» кефир
В 1985 году Михаил Горбачёв начал тотальную войну против спиртного. От считал алкоголизм величайшей бедой СССР, с которой надо бороться. Кампания была широкой: производство водки снизили на 10%, а цены на алкоголь подскочили в пять раз. После одиннадцати вечера алкоголь перестали продавать. Появились ужасные директивы о вырубке виноградников. Мотив был простым: меньше импорта сахара, выше производительность труда. По официальным отчетам алкоголя стали потреблять на двадцать пять процентов меньше. Неплохо. Но цена этой реформы оказалась чудовищной: теневой оборот спиртного вырос многократно. Самогон стал нормой жизни, а бюджет потерял миллиарды рублей.
Безобидный кефир оказался под ударом. Как оказалось, в нем бродит коварный этанол. Правда, совсем немного, какие-то 0,2–0,6 процента. Это результат работы дрожжей и молочнокислых культур. Для взрослого человека это не проблема. А вот для ребенка? Ученые и партийные работники заговорили о “первом шаге в бездну алкоголизма”. В 1986 году Минздрав выдал предписание: кефир убрать из школ, из детских садов, беспощадно запретить производство этой “алкогольной имитации”.
Научные споры про кефир
Реформатор Горбачёв активно «продвигал» идею тотальной борьбы со спиртным, даже если его найдут в молоке. В научном сообществе вспыхнул конфликт. Запрет на кефир поддерживал академик В. П. Казначеев. Он настаивал, что это продукт ферментации с этанолом. По его мнению, такое потребление “запускает привыкание к алкоголю” у молодежи. Он приводил данные: содержание этилового спирта в кефире выше, чем в квасе в два или три раза. А это “знакомит малышей с процессом”. Ужас, да и только.
Вся эта дискуссия началась не случайно — её спровоцировало обращение группы учёных из Ленинграда. Они сочли своим долгом сообщить верхам о “градусах”, таящихся в обычном кефире. Документ, раскрывавший эту “страшную правду”, попал к первому заместителю главы Совмина, Гейдару Алиеву. Передать его лично поручили Михаилу Соломенцеву, который на тот момент руководил Комитетом партийного контроля.
Алиев, ознакомившись с донесением, счёл идею совершенно нелепой. Тем не менее, из уважения к протоколу, он переслал “находку” академику Николаю Блохину. Блохин, судя по всему, тоже повеселился, читая содержимое донесения. Но вместо того, чтобы просто отмахнуться от инициативы ленинградцев, Блохин и коллеги встали на защиту кисломолочного продукта, заявив, что кефир категорически нельзя ставить в один ряд с настоящими спиртными напитками.
Газетные полосы пестрели заголовками вроде: “Первая доза — это кефир!” Люди в очередях за молоком отпускали едкие шутки. Они говорили, что скоро Горбачёв запретит кефирчик, и народ будет пить воду.
Против этой позиции выступил также медик А. Е. Успенский, доктор наук, эксперт по молочным продуктам. Ученый категорически опроверг оппонентов, заявив, что в кефире этанола меньше, чем в йогурте или перебродившей капусте.
Несмотря на обвинения в “буржуазном ревизионизме”, выдвинутые против Успенского, он сохранил свою позицию. Он настаивал на фактах: пробиотики приносят пользу организму, а опьяняющего эффекта напиток не дает. Эти веские доводы в конечном итоге перевесили. Научные изыскания, проведенные в 1987 году, окончательно доказали, что привыкание к кефиру не формируется. Более того, весь содержащийся спирт полностью исчезает, если напиток подвергнуть нагреванию. Запретов не было принято, однако кампания не прошла бесследно: в детских учреждениях установили лимит — молочный продукт можно было пить лишь раз в семь дней.
Почему кефир был спасен и остался на прилавках
Почему же кефир всё-таки уцелел? Запрет не был введен по многим причинам. Во-первых, этот напиток был народным. Производство было впечатляющим — это полтора миллиарда литров в год! Это рабочие места и, что важнее в те годы, самый доступный белок в эпоху тотального дефицита. Любой запрет ударил бы по всей пищевой индустрии. Во-вторых, люди начали возмущаться. Почта ЦК была завалена письмами от родителей и докторов. Они писали, что кефир укрепляет желудок, а не готовит к пьянству. В-третьих, большая политика: Горбачёв был занят перестройкой, ему было не до “молочных войн”.
Последствия, впрочем, были: кефир получил клеймо “подозреваемого”. Из-за желания сэкономить на закваске качество продукта в восьмидесятых начало падать. Народ метко шутил, отражая абсурдность ситуации, говоря, что глава страны запретил кефир, а мы теперь пьем самогон прямо из водопроводного крана.
Пить или не пить
Сегодня люди пьют, что хотят. И молоко, и ряженку, и кумыс, и йогурты, и, конечно же, кефир. Однако есть и те, кому этот напиток просто противопоказан. Оказалось, не всем стоит его пить! Если у человека проблемы с расщеплением молочного сахара (лактозы), то кефир и другие молочные продукты вызовут сильную боль в животе и вздутие. И это касается не только малышей, чьи кишечники ещё не готовы к приему «кисломолочки», но и взрослых, потому что фермента (лактазы, которая производится кишечником) с возрастом всегда становится меньше. А ещё бывает аллергия на казеин — молочный белок.
Если появляется сыпь и расстройство кишечника, то лучше держаться подальше от кефирчика. А если всё в порядке со здоровьем, этот продукт надо пить обязательно: там кальций и куча полезных бактерий для микрофлоры.
Комментарии (1)