Вы когда-нибудь задумывались, почему в детстве курица на прилавке выглядела как курица, а сегодня напоминает заготовку из пластика?
Тогда она лежала целиком, с ногами и шеей, а сейчас будто её уже кто-то "упаковал" и обезножил.
Одна маленькая деталь исчезла, почти незаметно.
Как обычная куриная лапка была символом нашего детства
Когда в СССР в магазине появлялась кура, да ещё с лапками это был праздник. Даже если курица была жёсткой, даже если досталась по талонам, главное она была целая. И мы эти лапки ели!
Сегодня вы такую в магазине не увидите.
Современная тушка ровная, как по шаблону. Ноги отрезаны подчистую. Шеи нет. А ведь ещё лет тридцать назад это была обыденность. В советское время всё использовалось до последнего кусочка.
Лапки варили для бульона, из шеек делали студень, даже хрящи шли в дело. Не потому что было бедно. А потому что было разумно.
На кухнях пахло специями и вареной кожицей, где в кастрюле побулькивали те самые лапки. Они добавляли густоты, крепости, насыщенности.
Знали бы вы, какой холодец варила моя бабушка из всего, что казалось "лишним". Только сейчас понимаю, что лишнего там не было вовсе.
90-е...
Где-то в 90-х курица начала "терять форму". Сначала стали исчезать головы. Потом шеи. Потом лапы.
Это всё объяснялось просто: "новые стандарты", "европейские нормы", "модернизация".
Но между строк, признаюсь, всегда чувствовалось что-то странное.
Кто и зачем решил, что лапы нам больше не нужны?
Сейчас тушки обрабатывают конвейером. У машины нет деликатного подхода и ей проще работать с определенной формой. Лапы торчат, занимают место, нарушают геометрию.
Гигиена, или удобная отговорка?
Часто говорят, мол, лапы грязные. Они же по полу ходят. В земле. Но тут есть нюанс. На производстве всё, включая саму тушку, обрабатывается, моется, дезинфицируется. Лапы ничем не грязнее, чем остальная часть.
ГОСТы разрешают продавать их отдельно. Так почему они не остаются на тушке?
Ответ простой. Но не очевидный.
Россия один из крупнейших поставщиков куриных лап в Азию. В Китае это деликатес. Там лапки подаются в ресторанах, запекаются, варятся, продаются с прилавков, как у нас чипсы. Мы их выкидываем. Один и тот же продукт, только разные отношения.
Если захотеть, можно сварить такой бульон, что никакие кубики не заменят. Да и лапки до сих пор продаются отдельно в супермаркетах, на рынках.
Официальная версия проста
Убрали лапы потому что так удобнее. Меньше логистики, больше эстетики, выше продажи. А теперь представьте: та же курица, только с лапками. Стоит на десять-двадцать рублей дороже. Вы бы взяли?
Комментарии (2)