Знаменитый грузин: 3 рецепта соуса сацебели

Это самый известный соус грузинской кухни. Раскрываем секреты его приготовления в домашних условиях

Соус сацебели делают из свежих помидоров или томатной пасты с добавлением специй. Он прекрасно подходит к птице и красному мясу, шашлыку, рису и макаронам. Также его употребляют с лавашом и свежими овощами. Готовить этот соус можно по-разному.

Фото GalAmashukeli / Alamy via Legion Media

Классический соус сацебели

Лучше всего для соуса подходят помидоры сладких, салатных сортов. Нужно брать крупные и мясистые плоды.

Соус сацебели варят под закрытой крышкой

Фото Ihor Smishko / Getty Images

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг

• Перец болгарский — 300 г

• Перец жгучий — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Укроп — 1 пучок

• Петрушка — 1 пучок

• Кориандр — 3 г

• Сахар — 5 г

Способ приготовления:

1. Помидоры на полминуты опустить в кипяток, снять кожицу.

2. У перца срезать плодоножку, вынуть семена. Разрезать на части.

3. Смолоть овощи блендером до однородной консистенции. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

4. Варить смесь 40 минут на медленном огне в толстостенной посуде. Подойдет утятница или небольшой казан.

5. Добавить зелень, кориандр, соль и сахар. Томить под крышкой еще 10 минут. Подавать остывшим.

Домашний соус сацебели можно закатать в банки на зиму. Для этого в конце варки в него необходимо добавить по 60 мл уксуса и растительного масла, разлить по стерилизованным банкам и сразу же их закрыть. Банки хранят в темном прохладном месте.

Сацебели с грецкими орехами

Соус готовится на основе томатной пасты. Его изюминка — грецкие орехи и кинза в составе. Приготовление занимает 15-20 минут.

Фото BONDART / Getty Images

Ингредиенты:

• 200 г как можно более густой томатной пасты

• 30 мл столового уксуса

• 50 г грецких орехов

• 3 зубчика чеснока

• 1 острый перец чили

• Кинза

• Базилик

• Хмели-сунели

• Сахар

• Соль

Способ приготовления:

1. Развести пасту стаканом теплой воды. Влить столовый уксус.

2. Измельчить в блендере очищенный от семян перец, пучок базилика и кинзы.

3. Смешать перец, травы и соус. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

4. Добавить по 1 ч. л. соли, сахара и хмели-сунели.

5. Смолоть в блендере грецкие орехи, добавить в соус, все перемешать.

Уксус в этом рецепте можно заменить столовой ложкой сока лимона.

Быстрый рецепт сацебели

По этому рецепту соус готовится за минуты и требует минимум ингредиентов.

Фото Anna Bogush / Alamy via Legion Media

Ингредиенты:

• 200 г томатной пасты

• 3 зубчика чеснока

• Зелень

• Специи

Можно использовать зелень и специи, которые есть в доме на данный момент. Подойдут укроп, петрушка, базилик, кинза. Из специй подходят красный или черный перец, смесь перцев, хмели-сунели, кориандр.

Способ приготовления:

1. Томатную пасту развести 100 мл воды.

2. Добавить раздавленный под прессом чеснок, зелень и приправы, все перемешать.

3. Если вкус покажется слишком кислым, нужно добавить 1 ч. л. сахара.

_{Использованы материалы  Wday.ru}

Альфия Табермакова