Человек, написавший единственную дошедшую до нас кулинарную книгу Древнего Рима, потратил все свое состояние на еду, а затем покончил с собой, потому что боялся, что у него закончатся деньги на пропитание...
Его звали Марк Гавий Апиций, он жил в Риме во времена правления императора Тиберия, в I веке нашей эры.
Он потратил на свою кухню целое состояние в 100 миллионов сестерциев, растратил все подарки, полученные от императорского двора и таким образом промотал все свои доходы на щедрое гостеприимство.
Когда Апиций подсчитал, что у него осталось всего 10 миллионов сестерциев, он, опасаясь умереть в относительной бедности, отравился.
Десять миллионов сестерциев — огромная сумма по любым меркам древнего мира. Но Апиций посмотрел на то, что у него осталось, прикинул, во сколько ему обойдется привычный образ жизни и решил, что лучше умрет, чем будет довольствоваться меньшим.
Сенека, описавший эту историю, едва сдерживал отвращение. И это не было преувеличением. Плиний упоминает о его страсти к языкам фламинго как о свидетельстве того, что он утратил всякое чувство меры.
Он кормил своих свиней сушеным инжиром, а перед забоем поил их медовым вином, чтобы их печень пропиталась сладостью. По сути, он изобрел древнеримский вариант фуа-гра из свинины. Его метод откармливания свиной печени инжиром дал название итальянскому слову fegato, которое до сих пор используется в итальянской кухне. Каждый раз, когда итальянский шеф-повар произносит fegato, он, сам того не подозревая, ссылается на самого безрассудного гурмана в истории Рима.
Он также утверждал, что барабулька будет вкуснее, если перед приготовлением ее вымочить в рыбном соусе из барабульки. Не в вине. Не в воде. В рыбном соусе из того же вида рыбы, которую собирались в нем готовить.
Этот человек не делал ничего наполовину. Книга, названная в его честь, De Re Coquinaria, — единственная сохранившаяся кулинарная книга Древнего Рима. В ней содержится около 500 рецептов всех блюд римского стола, от простого ячменного супа, который ели солдаты, до жареного фламинго, глазированного финиками и медом, которое подавали на императорских пирах.
Каждый рецепт в этой книге восходит к одному-единственному документу и одному-единственному выдающемуся, безрассудному, гениальному человеку, который больше заботился о еде, чем о собственном выживании.
Некоторые историки, правда, считают, что Апиций почти наверняка не сам написал эту кулинарную книгу.
«О кулинарии» была составлена спустя столетия после его смерти на основе различных источников и приписана его авторству, поскольку стала синонимом римской кулинарной роскоши, как сложное музыкальное произведение называют «Паганини», независимо от того, кто его на самом деле написал.
Человек, вдохновивший авторов кулинарной книги, даже не подозревал о ее существовании. Это значит, что самый знаменитый повар в истории Рима не оставил после себя ни одного рецепта, а лишь настолько громкую репутацию, что более поздние римляне связывали с его именем все свои кулинарные знания, считая его единственным человеком, достойным их хранить.
Комментарии (0)