Ревень, не очень широко известный сегодня, еще несколько веков стоил громадных денег – и из-за вкусовых качеств, и из-за лечебных.
Во Франции XVI века он употреблялся в качестве специи и стоил в пять раз дороже шафрана.
Итак, чем же славен ревень и когда его есть?
В Англии, где он считается чуть ли не национальным растением, его собирают с мая по июнь, когда побеги еще не набрали яркой и вредной «щавелистости» и нежные и кисло-сладкие на вкус, как яблоки.
При этом в Йоркшире, где есть так называемый ревеневый треугольник, научились выращивать его весьма оригинальным способом. Причем, способ этот неизменен с 19 века. Сначала молоденькие растения держат два года на свежем воздухе, а потом пересаживают в теплые сараи, в наши дни – в закрытые теплицы. Света там нет – ревень тянется вверх в поисках солнышка, которого нет, и дает отличный рост. Его даже собирают при свете свечей, чтобы сохранить нежный вкус и особенный цвет.
Из свободного доступа в Интренете
До сих пор ежегодно в Йоркшире в феврале проводится ревеневый фестиваль.
Ревень (Rheum) ― травянистый многолетник семейства Гречишные. Растет и в Европе, и в Америке, и в Азии, и в России. Латинское название «реум» означает «лапчатый».
Нашим предкам известен с древности.
О нем есть упоминания в трудах древнегреческого врача и фармаколога Педания Диоскорида (1 век нашей эры).
Ревень полезен и богат всякими витаминами.
В пищу употребляют только черешки, которые содержат яблочную (2%), лимонную, янтарную, щавелевую и другие органические кислоты, пектиновые вещества (до 1,5%), танин, минеральные соли кальция, фосфора, магния. Ревень богат витамином А, С, Е, В и каротином. В 100 г свежих стеблей содержится треть суточной нормы редкого витамина К.
Черешки можно даже замораживать.
Из свободного доступа в интернете
Способ заготовки на зиму очень прост – промыть, высушить, нарезать черешки на кусочки длиной 2-3 сантиметра, разложить по пакетам или коробочкам – и отправить в морозилку.
Из свободного доступа в интернете
Как лекарственное сырье ревень был известен с древних времен, и не только древнегреческим эскулапам.
Плиний (I в. н. э.) пишет о лечебном корне Rhocoma. Диоскорид врачевал ревенем правителей Римской империи.
В китайских травниках 2700 годов до н. э. он значится среди лечебных растений. Известен он был и арабам.
Интересно, что россия активно торговала ревенем, начиная с XVII века. Одно из первых упоминаний о нем в контексте русской торговли мы находим в написанных в 1660-х годах воспоминаниях Григория Котошихина «О России в царствование Алексея Михайловича». Пролежавший в Стокгольме в виде рукописи до начала XIX века этот труд описывал порядки на Руси середины XVII века. «У Архангельска города торговля — хлебом, пенькою, поташью, шелком, сырцом, ревенем, — пишет он. — Ревень присылается из Сибири, собирают его с таможилцов».
В XVII веке в России была введена исключительная царская монополия на его продажу. Скупка ревеня у иностранных торговцев первоначально производилась в сибирских городах Тобольске, Красном Яре, Кузнецке. Специальные экспедиции организовывались даже в китайский Туруфан.
В Москве ревень оптом закупали английские купцы. Но более выгодными покупателями в течение почти полутора веков оставались купцы венецианские. Они расплачивались за целебный корень венецианскими зеркалами, великолепным бархатом, хрусталем, дорогим парадным оружием. Многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были приобретены именно так — на «ревенные» деньги.
В 1736 году приказано было поставлять в Санкт-Петербург ежегодно 800 пудов, впоследствии до тысячи. А уже в 1742 году в столицу привезено было более 5 тысяч пудов. Бизнес этот в то время был чрезвычайно выгоден для государства. Цена на ревень в европейской части страны в 5–6 раз превышала закупочную цену в Сибири…
Старинный монастырский рецепт пирога с ревенем
Для теста: 200 гкукурузных хлопьев илитертого пшеничного хлеба, 400 г ревеня, 2 яйца, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки корицы или пакетик ванильного сахара, соль по вкусу, 30 г сливочного масла или маргарина, 0,25 лмолока, желе или мармелад.
Кукурузные хлопья или хлеб слегка подрумянить на сливочном масле (маргарине). Затем залить теплым молоком, закрыть крышкой и дать постоять. Через 1 -2 часа добавить желтки, растертые с сахаром (0,5 нормы), корицей или ванильным сахаром, и взбитые белки. Приготовленной массой наполнить смазанную жиром форму и выпечь при температуре 200-235°С в течение 40-50 минут.
Ревень мелко нарезать, залить небольшим количеством кипящей воды и проварить до тех пор, пока он не разварится. После этого добавить сахар и довести до кипения. Приготовленную массу остудить и полить ею готовый пирог.
Монастырский рецепт щей из капусты и ревеня
500 г белокочанной капусты, 3 стебля ревеня, 3 клубня картофеля, 3 столовые ложки зеленого лука, 1 л воды, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Со стеблей ревеня снять пленку. После этого стебли тоже нарезать кубиками, капусту — квадратами. В кипяток положить картофель и капусту, поварить 5-6 минут, добавить ревень, соль и продержать на огне еще в течение 2-3 минут. При подаче на стол положить зеленый лук.
Мясо с ревенем
Взять говядину, баранину или свинину, порезать кусочками и сложить в казан или кастрюлю. На дно налить немножко растительного масла.
Крупно нарезать лук и добавить к мясу.
Ревень вымыть и нарезать брусочками длиной 3 см. Добавить к мясу.
Добавить соль, а по желанию - перец, мускатный орех и палочку корицы.
Тушить на медленном огне под крышкой до мягкости.
НОРВЕЖСКИЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Взять
¼ чашки несолёного масла + 1/3 чашки цельного молока + 2 яйца + 1 чашка сахара
1 ¼ чашки муки + 1,5 ч/л/ пекарского порошка (разрыхлителя теста) + 1 большой стебель ревеня
Сахарную пудру (по желанию)
Взбитые сливки при подаче (по желанию)
В кастрюльке растопите масло на слабом огне. Смешайте с молоком и отставьте немного остыть. Разогрейте духовку до 350 градусов, возьмите форму для выпечки со съёмными бортами (диаметром 22-23 см) и смажьте её маслом. Взбейте яйца с сахаром до светлой пены, и медленно (постепенно) влейте в масломолочную смесь. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в получившуюся смесь и хорошенько замесите (до однородности), затем вылейте тесто в подготовленную форму. Почистите ревень и нарежьте кусочками по 5-6 мм. Равномерно разложите ломтики по всей поверхности пирога.
Выпекать примерно 40 минут (или до готовности). Потом остудите, выньте из формы и оставьте остывать ещё на некоторое время.
По желанию: посыпать сверху сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
(Чашка — 200-250 грамм).
Скорее всего, ревень был доступен лишь богатым — конунгам и ярлам, поскольку его доставляли по Великому шёлковому пути. Однако официально ревень «зарегистрирован» в Европе лишь в ХIV веке. Сначала он был известен как «турецкий ревень», затем, когда торговые пути пролегли дальше на север, стал именоваться «русский ревень».
(С) Перевод — Мария Л. Жданова
Квас из ревеня
На 500 гревеня: 2,5 лводы, 200 гсахара, 15 гдрожжей.
Вымытые черешки ревеня разрезают на кусочки поперек волокон, варят до мягкости, процеживают, охлаждают, кладут сахару дрожжи и размешивают. Отвар оставляют на сутки в теплом месте, разливают в бутылки, закупоривают их и ставят в холодное место. Через 2—3 суток квас будет готов.
Орловский квас
На 800 г ревеня: 5 л воды, 500 г сахара, 25 г дрожжей.
Ревень промывают, мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. Затем настаивают 2—3 ч, процеживают, добавляют разведенные теплой водой дрожжи, сахар и ставят для брожения.
Тамбовский квас
На 150 г ревеня: 85 r сахара, 5 гдрожжей, тертая цедра лимона или апельсина.
Ревень нарезают тонкими ломтиками, заливают водой, кипятят и настаивают. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар, цедру лимона или апельсина, дрожжи и дают выбродиться в теплом месте 6—8 часов. Для улучшения цвета можно добавить сахарную жженку, клюкву или смородину.
Ставропольский квас
На 1 кгревеня: 5 лводы, 4—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, 2—2 1/2 стакана сахара, изюм, 15—20 г дрожжей.
Ревень нарезают тонкими ломтиками, заливают водой и варят вместе с приправами. Затем отвар сливают, добавляют сахар, охлаждают до температуры 20—30° С, кладут дрожжи и оставляют на несколько суток в теплом месте. Перебродивший сок переливают в бутылки, добавив в каждую по 5-6 изюминок.
Напиток из ревеня
300 гревеня, 120 гсахара, 1 л воды, лимон по вкусу.
Ревень промыть, отделить грубые наружные волокна, нарезать, варить в закрытой посуде 15—20 мин, дать настояться и процедить. Добавить сахар, лимон по вкусу, и охладить.
(с) Наталия будур, Зелимхан Евлоев
Фотографии - Зелимхан Евлоев, кроме подписанных особо.
Комментарии (0)