В 1930-е годы в Ленинграде возникает Общество новых пищевых ресурсов, основной задачей которого считался поиск и популяризация новых видов продуктов. В ход шло, кажется, все, что только встречается в природе: плоды и цветки, наземные и подземные части растений, семена и т.д.
Открытка «Салат из морской капусты». 1982 г
Особое внимание уделялось морским водорослям, как перспективному и недооцененному природному ресурсу. «Морской овес» — так называли в столовой Общества водоросль ламинарию и готовили из нее в буквальном смысле десятки разнообразных блюд.
Также «овсом» морскую капусту называли и за то, что по своей питательности она не уступала клеверному сену. Жители Дальнего Востока часто использовали эту водоросль как корм для домашнего скота. После шторма ламинарию собирали в мешки, измельчали, промывали пресной водой и, пересыпав концентратами, задавали в корм сельскохозяйственным животным. Зимой «морской овес» применялся в замороженном виде, также его заготавливали в виде сена и силоса.
В 1950-е гг. советская промышленность наладила массовый выпуск консервированной морской капусты. Одно время ее использовали даже для приготовления варенья, зефира и леденцов, но особым спросом такая продукция все же не пользовалась - покупали предпочитали традиционные рецептуры для кондитерских изделий. А вот консервированный «морской овес» оставался на прилавках вплоть до распада страны.
Морская капуста как сырье для советской промышленности
К началу 1960-х гг. советские ученые насчитывали около 70 видов съедобных водорослей (сегодня их количество исчисляется сотнями), но ценность этой «морской травы» заключалась не только в возможности использовать ее в пищевых целях.
Например, ламинария и ряд других водорослей — это неиссякаемый источник альгинатов и альгиновой кислоты. Эти вещества находили применения практически в каждой отрасли промышленности. Так, в кондитерском производстве альгиновая кислота использовалась для повышения стойкости желе, кремов и джемов.
В лакокрасочном деле она шла на изготовление эмульсий, восков и масел, а также в качестве загустителя красок. В текстильной промышленности альгинаты применялись для придания защитным материалам кислотоупорности.
Помимо этого из водорослей, после несложной производственной обработки, получали также порошок, который позволял заменить крахмал, необходимый для производства тканей. В середине 1960-х из «морской травы» научились добывать шестиатомный спирт.
Его также использовали в текстильной промышленности, а также — в качестве реактива при добыче некоторых редких металлов. Некоторое время этот спирт использовался и для установления степени загрязнения природных водоемов.
Водоросли для производства майонеза и шоколада
Если бурые водоросли, к которым относится ламинария, ценились за питательные свойства и наличие альгинатов, то красные водоросли в советское время добывали большей частью для того, чтобы получить из них агар-агар. Как выяснилось, агар — это вещество, которое не умеет синтезировать ни один вид наземных растений, и только водоросли способны образовывать этот полимер, который растворяется в горячей воде, а при охлаждении образовывает однородный студень.
Именно по этой причине наиболее широко агар использовался в пищевой промышленности. С его помощью делали мармелад, конфеты, различные заливные; в качестве загустителя его использовали при производстве паштетов и соусов; как стабилизатор — при изготовлении майонезов, мороженого, фруктовых соков, сиропов, шоколада, консервированного кофе, а также — для осветления пива и некоторых вид вин.
В текстильной промышленности с помощью агара уплотняли нитки и придавали блеск и эластичность тонким шелковым тканям. В бумажном производстве раствор агара использовали для проклейки и глянцевания бумаги, а в медицине — для создания лекарственных капсул.
Как из водоросли делали студень
Источником агара и агароидов (вещества с удовлетворительной желирующей способностью) могла быть обширная группа водорослей. Но к какому бы виду они ни относились, производственный процесс добычи агара всегда выглядел примерно одинаково.
С помощью драг водоросли собирали с морского дна (после штора это делали вручную, подбирая выброшенные на берег пучки), сортировали, просушивали на солнце, а затем прессовали и отправляли на завод. Там сырье варили в известковом молоке, затем отвар процеживали и в специальном аппарате превращали в темно-коричневый студень, который нарезали тонкими ломтиками.
Затем пластинки студня промывали в холодной воде, которая смывала окрашенные примеси и превращала агар в бесцветное вещество. Промытый, прозрачный студень концентрировали и сушили — это называлось тепловой сушкой. В зимнее время (холодная сушка) полоски агара раскладывали на решетках под открытым небом: при минусовой температуре он замерзал и вода из него уходила путем вымораживания. В таком виде агар хранился в штабелях до весны — его промывали и сушили под солнечными лучами.
Начиная с 1970-х гг. в СССР количество предприятий, занимающихся добычей и переработкой водорослей, неуклонно росло. Создавалась специальная техника, позволяющая более эффективно добывать сырье с морского дна, велись работы по созданию «плавучих заводов», которые перерабатывали бы водоросли буквально сразу же после их добычи, планировалось создание подводных ферм и формирование отдельной отрасли под названием «подводное земледелие». К сожалению, жизнь внесла коррективы в далеко идущие планы и большинству из них так и не суждено было осуществиться…
Комментарии (0)